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怪不得饭店的炒苦瓜那么好吃,原来大厨都是这样炒的,先收藏了

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苦瓜是我们常常吃到的一种食物,做法也是非常的多,就光是说苦瓜苦的事情,就有很多,比如说:有的人说苦瓜需要去除苦味,而有的人说,苦瓜要是不苦的话就去买黄瓜了,所以非常的矛盾,有时候我们做厨师的真的很为难,不知道应该怎么样才能满足客人的需求,但是有一种做法,在我们饭店客人的评价还是比较高的,下面我就来教给大家详细的做法

1、首先要准备的食材有,苦瓜,拍蒜子,拍辣椒,因为苦瓜比较苦,里面添加一下辣椒就可以增加一些辣味而减少一些苦味,而且还需要把切好的苦瓜当中加入一些食用盐,这一步的目的也是为了减少苦瓜当中是苦味

2、苦瓜需要用盐拌均,然后在腌制5分钟等待苦瓜中的苦水渗出来,然后再用清水冲洗干净,最后用手挤干水分,因为这种苦瓜的做法是不需要过水,就直接炒,为了苦瓜的味道和口感,这样是最合适的方法,这样的苦瓜吃起来还有点脆脆的感觉

3、然后净锅上火先把锅烧热之后,放入几颗豆豉,加入拍蒜子与拍辣椒,豆豉是为了增加香味的,如果不喜欢这个味道可以不放的,我们需要用小火慢慢的把拍辣椒炒碎

4、之后再放入提前准备好的苦瓜,在锅中不停的煸炒,就像是做干煸菜一样,知道把苦瓜炒香,炒的水分比较干的时候才可以,炒菜主要就是火候,火候的意思并不是说火力的大小,还需要懂得食材需要炒至到什么程度,和收汁的关键

5、全部炒熟之后就可以放入蒸鱼豉油,然后直接翻炒均匀就可以出锅了,蒸鱼汁油是属于一种浇汁调料,一定不能在锅中加热的时间太久,只有出锅之前的几秒钟放是最佳的时候,如果是是沾汁直接可以吃生的!

所以说苦瓜虽然苦但是还是有很多人爱吃,只要是可以清热解毒,夏天不二的选择,就像是肥肠一样虽然很臭,但是还是有很多人都喜欢吃的!不知道您喜欢吃苦瓜呢,对于那个苦味您是怎么看待的!