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蒸菜的家常做法,少闻油烟,更健康

原标题:蒸菜的家常做法,少闻油烟,更健康

翡翠蒸白玉

食材:豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。

1.豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。

2.将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。

鱼香蒸蛋

食材:鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克,姜末、蒜末各5克,辣豆瓣酱4克,盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。

3.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。

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4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

渣辣子蒸肉

原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。

制法:

1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀;

2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花点缀即可。

点评:肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。

渣辣子的制法:

将夏秋收获的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可

咸肉香蒸蟹

此菜的融合体现在两方面:

第一,食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。

第二,是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

制法:

1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件,然后码在铺有金针菇的盘内。

2、取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上,上笼蒸熟后,取出来淋蒸鱼豉油便成菜。

排骨蒸豆腐

原料: 豆腐;排骨;黄豆酱;蚝油;盐;鸡粉;生粉;

做法:

1. 豆腐切块,排骨洗净斩小件;

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制;

3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。

祈福喜虾

食材明细:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)

调料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

制作步骤:

1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内。

5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

6、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

7、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

粉蒸胡萝卜丝

这道粉蒸萝卜丝又叫“一面情深”,意思是第一次吃到,就会喜欢它的味道。蒸出来之后每根萝卜丝都包裹面粉, 而且互不粘连, 松软、透亮、筋道、口感好而且不油腻。

用料:胡萝卜一根、盐适量、食用油少许、面粉适量、葱蒜、干辣椒丝或辣椒面、花椒粒

1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝,泡在盐水里10分钟左右。(盐适当多放些,因为待会蒸的时候不用再放盐)

2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干,一定尽量拧到最干,要不拌面会粘的。

3、倒入食用油拌匀。

4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里,用双手搓匀,直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住。

5、锅里倒水,水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。

6、蒸好后,依次放葱末、蒜末、干辣椒丝(或辣椒面),油里放花椒粒,烧热后浇上,拌匀即可开吃。

小贴士:

1、平时蒸拌面菜是先拌油、后放盐,这个做法是先用盐水泡,这样蒸出来的胡萝卜丝有韧劲。

2、泡好的胡萝卜一定拧干了,要不蒸出来不利落。

食材:鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺

1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝

2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油

4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上

5、锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。

香蒸荔浦芋头

荔浦芋头不太适合炖,因为容易碎掉(除非先微炸后再烹饪),却非常适合这样蒸着做,切块摆盘,调个极简单的汁淋上,大火蒸个二十几分钟,香~

用料:荔浦芋头一块、盐1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙

1、芋头去皮,切成较小的滚刀块(这样可减少蒸的时间,也更加入味),将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中。

2、蒸锅中的水烧开后,将芋头连盘放入,大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰。

腐乳蒸鸡

原料: 嫩鸡;姜末;蒜末;腐乳;生抽;老抽;黄酒;麻油;糖;红尖椒;胡椒粉;

做法:

1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用;

2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;

3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

清蒸丝瓜虾仁

这道菜颜色青红搭配,清新可人,丝瓜和鲜虾清蒸各自带出最原始的鲜甜,做法简单,吃起来也是带着家常菜固有的舒服感。

用料:丝瓜半根左右、活虾200g 、葱蒜适量

做法:

1、丝瓜去皮,横向切成小段,铺于碟子中。

2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头,蒜瓣切蓉,适量铺在丝瓜段上。

3、将植物油、酱油、盐适量调匀,浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。

4、隔水蒸5~6分钟即可。

小贴士:

注意清蒸时间,过长容易把虾仁蒸老。

山椒蒸千岛湖鲫鱼

这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了,鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸,海鲜味丰富,山椒味浓香辣。

主料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克

辅料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,白糖15克

【制作方法】

1、将蒜泥姜末和调料调成总料待用;

2、千岛湖鲫鱼宰杀洗净后,切剞花刀入蒸箱 8 成熟取出,摆入焯过水的蛤蜊再复蒸成熟取出;

3、用热油将青红椒圈、香菜段爆香,再浇上总料即可。

南瓜粉蒸肉

食材:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

1.南瓜洗净切大块放到碗里。

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。

豆豉蒸鱼

食材:新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。

粉蒸牛肉

食材:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

豆豉蒸鸡翅

食材:鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。

3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。

4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入“调味汁”,炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

香菇蒸鸡

食材: 鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。

做法:

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒,胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

清蒸迷你狮子头

食材:猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)

2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。

三鲜冬瓜

食材:冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

1. 冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。

3. 鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。

4. 将三种材料摆放在一起。

5. 放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟。

6. 倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

鲜香扇贝

食材:扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。

3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。

6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

食材:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。

1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

2.香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

芙蓉茄盒

1.肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水,调味,搅拌上劲。

2.茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒。

3.鸡蛋和水以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。

4.把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸12分钟。

5.出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油即可。

酿香菇

食材: 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。

1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8分钟左右。

4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。

5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。